Торт «Панчо»

Ингредиенты:

• Тесто:
  • яйца – 6 шт.;
  • мука – 200г.;
  • какао-порошок – 4 ст. ложки;
  • сахар – 250г.;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. ложка.
• Крем:
  • сметана 20% – 400г.;
  • сливки 33-35% – 200 мл.;
  • сахар – 150г.
• Начинка:
  • консервированные ананасы – 1 банка;
  • грецкие орехи – 1 стакан.
• Глазурь:
  • тёмный шоколад – 50г.;
  • сливочное масло – 30г.

Технология приготовления:

Яйца комнатной температуры разбиваем в глубокую миску. Взбиваем миксером до увеличения объема и получения пышной пены (на это потребуется не менее 5 минут). Далее всыпаем сахар. Продолжая работать миксером, добиваемся растворения крупинок сахара в яичной массе.

В отдельной посуде смешиваем сухие компоненты: муку, разрыхлитель теста и какао-порошок. Просеяв, постепенно пересыпаем мучной состав к яичной массе. Бережно вымешиваем ложкой, движениями снизу вверх. В результате получаем вязкое и однородное тесто без комков.

Круглую разъёмную форму диаметром 22 см смазываем изнутри небольшим кусочком сливочного масла. Для удобства дно огнеупорной емкости можно застелить промасленным пергаментом. Переливаем тесто в подготовленную форму, выпекаем бисквит при температуре 180 градусов порядка 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Тем временем подготовим сливочно-сметанный крем. Для этого охлажденные сливки переливаем в удобную глубокую посуду. Слегка наклонив емкость, взбиваем молочный продукт миксером на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость оборотов.

Когда сливки загустеют, добавляем сразу всю норму сметаны, одновременно всыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахарного песка.

Возвращаемся к бисквиту. Свежеиспеченную заготовку для торта полностью остужаем, снимаем разъемный борт. Острым ножом разрезаем пышный бисквит на две части. Нижний корж должен получиться тонким (высотой примерно 1 см) – он послужит основой нашего торта. Верхний корж нарезаем крупными кубиками/кусочками размером примерно 2-3 см.

Тонкий корж укладываем на плоскую тарелку или кухонную доску. В качестве пропитки поливаем основу торта сиропом от консервированных ананасов (примерно 7-8 ст. ложек). Далее промазываем корж слоем сливочно-сметанного крема. Грецкие орехи рубим ножом. В итоге необходимо получить кусочки среднего размера. На промазанный кремом корж выкладываем половину орехов и половину порции кусочков ананаса. Бисквитные кубики окунаем в крем и распределяем ровным слоем, пряча ананасы и орехи. Не забываем, что торт будет собираться в виде горки, поэтому каждый последующий слой должен быть меньше предыдущего. Далее выкладываем половину оставшихся ананасов и половину оставшихся орехов. Вновь прикрываем начинку бисквитными кубиками, предварительно окунув их в крем.

Формируем последний слой бисквитных кубиков. Полученную в итоге «горку» промазываем оставшимся кремом со всех сторон. Для глазури шоколад разламываем на мелкие кусочки, смешиваем со сливочным маслом и растапливаем на водяной бане. Слегка остудив, перекладываем глазурь в кулинарный пакет и поливаем поверхность торта. Убираем «Панчо» в холодильник для пропитки как минимум на 3 часа. Подаем к чаю или кофе, нарезав торт порционно.

Если Вас интересует программа подготовки по профессии «Кондитер», Вы можете обратиться в МФЦДО Донского политехнического колледжа.