Назад

Торт «Панчо»

Ин­гре­ди­ен­ты:

  • Те­сто:
    • яй­ца – 6 шт.;
    • му­ка – 200г.;
    • ка­као-по­ро­шок – 4 ст. лож­ки;
    • са­хар – 250г.;
    • раз­рых­ли­тель те­ста – 1 ч. лож­ка.
  • Крем:
    • сме­та­на 20% – 400г.;
    • слив­ки 33-35% – 200 мл.;
    • са­хар – 150г.
  • На­чин­ка:
    • кон­сер­ви­ро­ван­ные ана­на­сы – 1 бан­ка;
    • грец­кие оре­хи – 1 ста­кан.
  • Гла­зурь:
    • тём­ный шо­ко­лад – 50г.;
    • сли­воч­ное мас­ло – 30г.

 

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния:

Яй­ца ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры раз­би­ва­ем в глу­бо­кую мис­ку. Взби­ва­ем мик­се­ром до уве­ли­че­ния объ­е­ма и по­лу­че­ния пыш­ной пе­ны (на это по­тре­бу­ет­ся не ме­нее 5 ми­нут). Да­лее всы­па­ем са­хар. Про­дол­жая ра­бо­тать мик­се­ром, до­би­ва­ем­ся рас­тво­ре­ния кру­пи­нок са­ха­ра в яич­ной мас­се.

В от­дель­ной по­су­де сме­ши­ва­ем су­хие ком­по­нен­ты: му­ку, раз­рых­ли­тель те­ста и ка­као-по­ро­шок. Про­се­яв, по­сте­пен­но пе­ре­сы­па­ем муч­ной со­став к яич­ной мас­се. Бе­реж­но вы­ме­ши­ва­ем лож­кой, дви­же­ни­я­ми сни­зу вверх. В ре­зуль­та­те по­лу­ча­ем вяз­кое и од­но­род­ное те­сто без ком­ков.

Круг­лую разъ­ём­ную фор­му диа­мет­ром 22 см сма­зы­ва­ем из­нут­ри неболь­шим ку­соч­ком сли­воч­но­го мас­ла. Для удоб­ства дно ог­не­упор­ной ем­ко­сти мож­но за­сте­лить про­мас­лен­ным пер­га­мен­том. Пе­ре­ли­ва­ем те­сто в под­го­тов­лен­ную фор­му, вы­пе­ка­ем биск­вит при тем­пе­ра­ту­ре 180 гра­ду­сов по­ряд­ка 30 ми­нут. Го­тов­ность про­ве­ря­ем зу­бо­чист­кой.

Тем вре­ме­нем под­го­то­вим сли­воч­но-сме­тан­ный крем. Для это­го охла­жден­ные слив­ки пе­ре­ли­ва­ем в удоб­ную глу­бо­кую по­су­ду. Слег­ка на­кло­нив ем­кость, взби­ва­ем мо­лоч­ный про­дукт мик­се­ром на ми­ни­маль­ной ско­ро­сти, по­сте­пен­но уве­ли­чи­вая ско­рость обо­ро­тов.

Ко­гда слив­ки за­гу­сте­ют, до­бав­ля­ем сра­зу всю нор­му сме­та­ны, од­новре­мен­но всы­па­ем са­хар. Взби­ва­ем до пол­но­го рас­тво­ре­ния са­хар­но­го пес­ка.

Воз­вра­ща­ем­ся к биск­ви­ту. Све­же­ис­пе­чен­ную за­го­тов­ку для тор­та пол­но­стью осту­жа­ем, сни­ма­ем разъ­ем­ный борт. Ост­рым но­жом раз­ре­за­ем пыш­ный биск­вит на две ча­сти. Ниж­ний корж дол­жен по­лу­чить­ся тон­ким (вы­со­той при­мер­но 1 см) – он по­слу­жит ос­но­вой на­ше­го тор­та. Верх­ний корж на­ре­за­ем круп­ны­ми ку­би­ка­ми/ку­соч­ка­ми раз­ме­ром при­мер­но 2-3 см.

Тон­кий корж укла­ды­ва­ем на плос­кую та­рел­ку или ку­хон­ную дос­ку. В ка­че­стве про­пит­ки по­ли­ва­ем ос­но­ву тор­та си­ро­пом от кон­сер­ви­ро­ван­ных ана­на­сов (при­мер­но 7-8 ст. ло­жек). Да­лее про­ма­зы­ва­ем корж сло­ем сли­воч­но-сме­тан­но­го кре­ма. Грец­кие оре­хи ру­бим но­жом. В ито­ге необ­хо­ди­мо по­лу­чить ку­соч­ки сред­не­го раз­ме­ра. На про­ма­зан­ный кре­мом корж вы­кла­ды­ва­ем по­ло­ви­ну оре­хов и по­ло­ви­ну пор­ции ку­соч­ков ана­на­са. Биск­вит­ные ку­би­ки оку­на­ем в крем и рас­пре­де­ля­ем ров­ным сло­ем, пря­ча ана­на­сы и оре­хи. Не за­бы­ва­ем, что торт бу­дет со­би­рать­ся в ви­де гор­ки, по­это­му каж­дый по­сле­ду­ю­щий слой дол­жен быть мень­ше преды­ду­ще­го. Да­лее вы­кла­ды­ва­ем по­ло­ви­ну остав­ших­ся ана­на­сов и по­ло­ви­ну остав­ших­ся оре­хов. Вновь при­кры­ва­ем на­чин­ку биск­вит­ны­ми ку­би­ка­ми, пред­ва­ри­тель­но оку­нув их в крем.

Фор­ми­ру­ем по­след­ний слой биск­вит­ных ку­би­ков. По­лу­чен­ную в ито­ге «гор­ку» про­ма­зы­ва­ем остав­шим­ся кре­мом со всех сто­рон. Для гла­зу­ри шо­ко­лад раз­ла­мы­ва­ем на мел­кие ку­соч­ки, сме­ши­ва­ем со сли­воч­ным мас­лом и рас­тап­ли­ва­ем на во­дя­ной бане. Слег­ка осту­див, пе­ре­кла­ды­ва­ем гла­зурь в ку­ли­нар­ный па­кет и по­ли­ва­ем по­верх­ность тор­та. Уби­ра­ем «Пан­чо» в хо­ло­диль­ник для про­пит­ки как ми­ни­мум на 3 ча­са. По­да­ем к чаю или ко­фе, на­ре­зав торт пор­ци­он­но.

 

Ес­ли Вас ин­те­ре­су­ет про­грам­ма под­го­тов­ки по про­фес­сии «Кон­ди­тер», Вы мо­же­те об­ра­тить­ся в МФЦПКиДО Дон­ско­го по­ли­тех­ни­че­ско­го кол­ле­джа.

Яндекс.Метрика  
Выделите опечатку и нажмите Ctrl + Enter, чтобы отправить сообщение об ошибке.